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真样鉴别真假葡萄酒

礼仪与品鉴 Fico 1240℃ 0评论

葡萄酒现已融入百姓家,对健康益且很时尚是大家喜欢的理由。编者媒体假酒新闻的曝光,大家对买酒都心有余悸,辨别葡萄酒的真伪,有成为人们眼下关心的生活话题。我在这里告诉大家三个鉴别方法,效果非常不错。

葡萄酒品尝通常三步骤:看、闻、品。

1、察言观色——看

第一观察流动性:手托或杯脚,轻轻转动杯身,让酒液按照一个方向旋转,观察酒液的流动性(或者叫稠度),流动性好,说明酒体薄或者酒精度高,流动性差说明酒体厚,或者含糖量高。

第二观察颜色:把酒倒入无色葡萄酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色:同一款百葡萄酒,很年轻时会泛有青绿色,随着酒龄增加,黄色调逐渐加重直至琥珀色。白葡萄酒的颜色为:近似无色—禾杆黄泛青绿—禾杆黄—暗黄—金黄—琥珀黄—铅黄(矢光时)—棕色(过头)。

而同一款桃红葡萄酒的颜色为:黄玫瑰红—橙玫瑰红—玫瑰红—橙红—洋葱皮红—紫玫瑰红。

同一款红葡萄酒的颜色是:很年轻的时候往往呈鲜亮的紫红色,随着酒龄的增加逐渐减弱,棕色调逐渐加重。红葡萄酒的颜色为:紫红(深紫红、暗紫红、深红)-鲜红、宝石红、石榴红-瓦红、砖红-黄红、棕红。

2、闻香识酒——闻

需要区分第一闻、第二闻以及视需要进行的再闻。第一闻:拿到盛有酒样杯后,在摇动酒杯前,将鼻子置于杯口正上方,轻轻吸气,感受酒样的主体香气。

第二闻:将酒杯按照一个方向转动3-5次,使酒液沿着酒杯内壁转动,然后将鼻子置于酒杯内闻香,此次主要应关注刚才第一闻末曾感受倒的香气。

再闻:也许在第二闻时,会感受到一些香气,但是或者难以描述,或者不能肯定类型,这时可以进行再闻,以求获得准确的感受。每两次闻香之间,需要平静地呼吸2-3次,让嗅觉感受器休息调整在进行下一次。

切记:万不能对着酒杯呼气!

3、品头论足——品

饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题就则有刺激感。

食用碱鉴别最可靠

有一个最科学最可靠的方法,就是用食用碱鉴别真假葡萄酒。这是近日重庆技术监督局专家吕长富发明 的科学、准确、简单的鉴别法。原理在于葡萄酒里的花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄皮当中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色 会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁,而葡萄汁中肯定会有花色苷,因此,如果遇碱变色,就说明葡萄酒是真的。而 假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁,颜色都是色素兑出来的而色素跟碱不会发生任 何反应,所以不变色。而再加白醋后,与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应,变回了原来的紫色,进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。

食用碱鉴别红葡萄酒操作十分简单:纸巾叠成四层,家庭食用碱面和水按1:5比例兑好。将红葡萄酒 滴到餐巾纸上,再将对好的碱面水滴到红葡萄酒上:片刻变成深蓝绿色,或是蓝黑色甚至几近于全黑色,酒液透光度几乎接近于零,即使对着太阳光也不再透明,然 后用白醋在滴上去红葡萄酒又还原到最初的紫红色并且恢复了之前的透光感,说明红葡萄酒肯定质量好,事真酒:滴上碱面水后片刻变得红色李有一点黑色,说明有 一部分人工色素的成分:滴上碱面水后红色或浅红色没有任何变化反应,说明这瓶红葡萄酒全是人工色素勾兑而成。

认识红葡萄酒看条形码

鉴别真假进口酒,最简便的方法就是仔细查看进口酒瓶标上的条形码。从每种产品的条形码上都可以看 出产品的生产国、生产厂家、商品名称等。如一条形码842 72210 2222 2为例,此条形码分为4个部分,从左到右分别为:1—3位,共3位,对应条码的842,是西班牙的国家代码,有国际分配;4—8,共五位,对应条码的 72210,代表着生产厂商代码,由厂商申请,国家分配;9—12位,共4位,对应条码的2222,代表着厂内商品代码,由厂商自行确定;第13位,共1 位对应该条码的2是校验码,依据一定的算法,由前面12位数字计算而得。

不开瓶辨别葡萄酒的真假

看礼盒包装:原装葡萄酒进口时都是按箱的,没有任何礼盒类包装,国内市面上纸盒、木盒包装都是国内营销商为适应中国国情定做的。

看计量单位:原装进口的葡萄酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750cl,“cl为分开,如果标的“ml”毫升,则为进口灌装酒或假冒的进口红葡萄酒。

看瓶身数字:原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直轻等。

看条码开头:原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码,条形码的第一数字代表不同的国家。如美国是0,法国是3,中国是6,智力是7,西班牙是8,澳大利亚是9.

看正背酒标:海关规定。进口葡萄酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正标外,同时还必须在背后贴中文背标,如果没有正规的中文背标,一定是不明渠道进来的。

看报关单据:原装进口葡萄酒都有进口报关单,当然报关单上显示的进口价属商业秘密,进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖。

看酒封松紧:原装进口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以转动的,酒塞密封不好会漏气,就将酒封封死。

常见进口葡萄酒条形码国家与地区代码

南非600—601,西班牙840—849,法国300—379,葡萄牙560,澳大利亚930 —939,奥地利900—919,中国内地690—692,智力780,新西兰94,罗马尼亚594,意大利80—83,中国香港489,阿根廷779, 希腊520,德国400—440,美国、加拿大00—09新加坡888.

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