品味红酒网作为领先的葡萄酒门户,囊括资讯、互动、移动互联网应用三大领域。传播最及时、专业的国内外葡萄酒资讯、行业研究、深度报道,提供名庄、产区、酒会、读书、酒评、词典、等互动型应用,帮助葡萄酒爱好者更好地了解葡萄酒。

品尝葡萄酒的12秒理论

礼仪与品鉴 Fico 2188℃ 0评论

大家都知道品鉴葡萄酒一般分为三步:观其色,嗅其香,品其味。这是一个从视觉,嗅觉,味觉全方位的品鉴。我们今天要说的品尝葡萄酒的12秒理论主要讲的是“品其味”的部分。

人对不同的呈味物质的刺激,在感觉时间上和感觉强度上都有差异,这种感觉差异的变化的时间范围为12秒左右,因具体条件和人而异。所以为了全面评价 葡萄酒的口感特性和质量,在口感分析时必须将葡萄酒在口腔中搅动12秒左右,才能了解其味感在时间上的连续变化。人的基本味觉有酸、咸、甜、苦和鲜,酸味 和咸味在舌的两侧,甜味区在舌尖,苦味则在舌根部,舌头中部为非敏感区。

当你品尝味道的时候含一小口酒在嘴中,用舌头搅动几下,然后轻张嘴唇吸气,让酒香进入鼻腔,最后将酒轻吞入喉,品其余韵,吐出或咽下酒液后,看口中的留香 如何。如果酒中单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。若舌尖感觉不到任 何刺激味,则此酒质量上乘。口味在葡萄酒品尝过程中,给人的印象最深刻,同时也是消费者购买葡萄酒时最关心的因素。不同地区、不同民族的人,适应的口味也 不同。我国消费者一般以甜为主要口味,而进口红酒则更多的呈干涩味。

转载请注明:品味红酒 » 品尝葡萄酒的12秒理论

喜欢 (0)or分享 (0)

您必须 登录 才能发表评论!

(1)个小伙伴在吐槽
  1. 12秒理论经典nn1
    Fico-0001-11-30 00:00