品味红酒网作为领先的葡萄酒门户,囊括资讯、互动、移动互联网应用三大领域。传播最及时、专业的国内外葡萄酒资讯、行业研究、深度报道,提供名庄、产区、酒会、读书、酒评、词典、等互动型应用,帮助葡萄酒爱好者更好地了解葡萄酒。

那段关于黄葡萄酒的传说

葡萄酒常识 Fico 949℃ 0评论

黄葡萄酒(vin jaune)由单一白葡萄种类萨瓦捏(Savagnin)酿制而成,具有较强的陈年能力,一般至少陈酿六年才将其装瓶。黄葡萄酒口味类似雪利酒,其色泽来自于发酵过程中自身产生的一层发酵菌膜。黄葡萄酒香味强烈,常出现核桃和杏仁的香味,且入口后余香持久浓烈。法国(France)汝拉地区以酿制黄葡萄酒而出名。

汝拉位于法国(France)和瑞士(Switzerland)边境,是法国(France)所有酒区中,唯一被称为有颜色的地方。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪,不是野蘑菇丛林的层层褐色,不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫,不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹,不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠,汝拉的颜色,是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色,比太阳下的枫叶还要透亮;那是剔透的黄色,如四月的油莱花。这就是法国(France)甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。
在汝拉,流传着许多关于黄酒的故事。其中流传最广的一个版本说,中世纪,有个贵族应征入伍,一去六年。等他回到故里,发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看,这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人,要把变了色的酒全部倒掉,谁知工人尝了一口,其酒味远远胜过原来的白酒,工人便将酒卖掉,发了一笔横财,逃之夭夭。从此,汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒,只要再放上三年,便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。
ARBOIS镇——“汝拉黄酒之父”的故乡
阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市,拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖,很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。
而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位著名的生物学家就出生在这里,他关于酵母自我繁殖的理论,让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发,极大地提升了黄酒的品质,从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。
几乎所有的汝拉人都说,是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时,汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念,后来竟成了身价的体现:同样出产年份和品质的黄酒,只要贴上巴斯德酒标,便能多卖好几个欧元。
COMTE+HIRSINGER——黄葡萄酒的绝配美食
COMTE奶酪是AOC级别的奶酪,这种级别的奶酪要求生产奶酪用牛奶的牛必须每一头都要拥有1公顷的活动区域。这些牛的活动区域中有426种花草,决定了它们产出的牛奶拥有了不同的花草香。
在第十五届汝拉葡萄酒节拍卖会上,一瓶1774年出品的汝拉葡萄酒以创记录价格57000欧元售出,标志着黄葡萄酒“进入了极品酒行列”。这瓶酒跟“勃艮第”类似–长长的瓶颈和肥鼓的瓶身–容量87毫升,瓶子里藏着由阿尔布瓦人安纳图尔·范梭(Anatoile Vercel,1725-1786)庄园主酿造的黄葡萄酒,出自一株路易十五时修剪,路易十六时收获的葡萄。后来由范梭(Vercel)家族珍藏,保存在阿尔布瓦的一个拱形地窖里,阿尔布瓦是汝拉酒的首都,也是现代酿酒技术创始人路易斯·巴斯德(Louis Pasteur,1822-1895)的城市。据传说,他曾经在1882年享受了同批中的一瓶酒,来庆祝他加入了法兰西学院。

转载请注明:品味红酒 » 那段关于黄葡萄酒的传说

喜欢 (0)or分享 (0)

您必须 登录 才能发表评论!