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葡萄酒的进化过程

葡萄酒常识 Fico 1045℃ 0评论

新酒可能很难喝。虽然新的白葡萄酒不一定很难喝,但缺少陈酒的香味。比如顶级夏布利(Chablis Grand Crus),如果不到 5 年,味道就很平淡。新的红酒问题就更严重了,特别是用勾兑的方法酿制的。葡萄采摘后,通过浸泡可以产生大量单宁,酒色也更深。所以桶边品酒一定要留给品酒师和经验丰富的高级玩家来做。

葡萄采摘后 2~3 年,有的要 4~5年,葡萄酒才会出现首香(最基础、最容易浮现的香味)。这种香味直接来自葡萄,辅之以浓烈但更圆润的酒体结构,储存于橡木桶中的酒会带有烤面包片的 味道、香草味、焙烘的咖啡味,甚至炭木味。有的年份(比如2003 年)出产的精品葡萄酒已经带有独一无二的快感。喝这种新酒也别有负罪感,虽然有的人称之为“弑婴”。很多玩家从新酒开始入门,一是因为随处可以买到,二是 有利于逐渐学习提高。有的新酒,比如西拉 (Shiraz),就带有一种让人着迷的香气。

有些红酒味道会缓慢衰退(有的白葡萄酒也会,特别是用无机物浸渍的,不过很少见)。它们的香味慢慢消退,喝起来很乏味。这种时期的酒不能喝。这个阶段可能持续一年,也可能更长,有的酒甚至一直这样。

接下来的阶段(介于 2 年到 30 年之间)酒味会逐渐改善,到达最佳点后又开始衰落。这个阶段味道最佳,形成第二和第三种香味,而且具有深度,酒体结构也充满乐趣。

下滑曲线的特征是酒体结构的简化,下降过程因酒精度不同也可能很缓慢。红酒中单宁变化使口感消失。有时候,极高贵的香味成为主体,比如松露味,这种酒就非常好喝。大多数酒需要 10 年到 25 年完成这个过程,只有少数几种酒需要更长的时间。

葡萄酒的熟成期

世界上每年生产的葡萄酒,大部分是供大家日常饮用。在当年或次年就全部喝掉了,但少数精心酿制.高品质的葡萄酒,就需要存放一段时间熟成后,才能达 到最完美的风味。存放的这段时间就是葡萄酒的熟成期。 这些葡萄酒的熟成期各自不同,有的需要十年熟成,有的需三五十年,甚至有近百年的。而在熟成期里,每一个阶段去品尝它,都会有不同的风味呈现。买好酒回来 在放,不仅可以品尝各个阶段的味道,而且还可以达到储蓄的目的。好酒的售价往往随着时间愈长久就愈高。

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